Bir masterclass’dan daha fazlası – doğrudan denizden istiridye çalmayı öğrenmek

, istiridye nasıl bir şey öğrenmek için dünyanın en iyi istiridye bölgelerinden birinin kıyılarından daha iyi bir yer yok. Bizim shuck almak için güney NSW Pambula Gölü’ndeki Safir Sahili ve Broadwater Oyster Çiftliği’ne seyahat ediyoruz.

Yeni Güney Galler’in güney sınırından uzak olmayan, Safir Sahili’nin olağanüstü suları dünyanın en iyi Sydney Rock istiridye üretiyor.

Ve 20 yılı aşkın bir süredir bu istiridye yetiştiren bir aile şirketi olan ünlü Broadwater Oyster Çiftliği bize nasıl kıpırdamayacağımızı gösteriyor.

Pambula Gölü, Broadwater Oyster Çiftliği ve buradaki Shucking ve Tadım Sınıfımıza göz atın.

Pambula Gölü’ne bakarak iskeleyi sıralayan balıkçıların kulübelerinin sırasına yakın bir otoparka giriyoruz. Bu büyüleyici bir manzara; Ağaçlar tarafından kandırılmış ve küçük bir liman tarafından ön plana çıkarılan inci gölün ölü düz parlaklığı.

Demirlerinde, düz tabanlı Oystercatcher, gölün kristal derinliklerinde sallanan gölgeleriyle yavaş dans fırlatır.

Sapphire Coast Oyster Trail’i ilk duyduğumuzda beklediğimiz şey bu.

Gumtrees’in otoparkı kavrayan yükselen dallarında gizlenmiş olan, Bell kuşlarının pinging çağrıları bizden önce eterik panoramayı rahatsız ediyor.

Bir süreliğine sadece durup bakıyoruz.

Ara sıra Pelican, gölün aynasından bir V keser ve istiridye ve piebald istiridye ve piebald flaşı – bu sefer bürekler – zahmetli olarak, görüşten gururla borular.

Bizden sadece metre doğdu ve yükseltilmiş taze istiridye sözü bizi reverie bizim. Okul zili çalıyor: Oyster Shucking sınıfımız başlamak üzere.

Broadwater Oyster Çiftliği, Pambula Gölü ile İstiridye Nasıl Yapılır

Seyahat her zaman sonsuza dek sizinle kalan anlarla doludur (veya olmalıdır). Ancak size somut bir beceri sağlayan çok fazla şey yok.

Sınıfımız, gölün hemen kenarında, bıçak, eldiven eldivenleri ve çay havlularının beklediği beyaz keten kaplı bir masadır.

Öğretmenimiz, sevimli Mel, bir istiridye açmanın en iyi yolunu adım adım atıyor. Önce menteşedeki fazla kabuğu çıkararak, daha sonra istiridyeyi açıp patlatarak, kabuğa birleştirilen kasları keserek, sonra istiridye etini çevirip keserek, kolay görünmesini sağlar.

İlk başta zor, ama Mel’in dikkatli eğitimi altında hızla gelişiyoruz.

Bu, istiridye nasıl alınacağına dair basit beş adımlı bir talimattır:

1. Menteşeyi bıçak ucu ile kırın
2. Kabukları geniş kenarla birbirinden ayırın
3. Keskin kenar ile kabuğun üst bağlantısını kesin
4. Keskin kenar ile kabuğun alt bağlantısını kesin
5. İstiridyeyi bıçağın düzüyle ters çevirin

Mel ayrıca, tehlikeli bir istiridye veya zaten bir yırtıcı tarafından yenilen, sonra onları yetiştirme süreci, lezzetlerini etkileyen şey ve sonra yemek hakkında yenen bir püf noktası anlatıyor.

Önce istiridyeleri sadece kendi başlarına deniyoruz.

İstiridye daha önce denizden hiç tatmadık ve deneyim, geçmişte sahip olduğumuz herhangi bir istiridye ile tamamen farklı. Kendi tuzlu sularında taze istiridye olduktan sonra asla unutmayacaksınız.

Bir istiridye kabuğunun içindeki sıvı, tadı ve dokuyu gerçekten büyütür ve ayrıca istiridye nereden geldiğini anlatır. Şarap üreticilerinin konuştuğu terörlere benzer şekilde, istiridye bilenlerinin ‘merroir’ bulunur-istiridye içinde büyüdüğü koşullar ve konum.

Pambula istiridye, daha fazla tuzlu su ve kumlu bir lakebed nedeniyle daha yüksek mineraliteye sahip olan merimbula akrabalarından daha az tuzlu olma eğilimindedir. Ayrıca, Broadwater’ın istiridye çizgileri daha fazla deniz otu olan bir alanda, bu yüzden istiridye için daha fazla tatlılık var.

Bir restoranda istiridye varsa, orijinal salamura içinde olmayacaklardır. Çoğu mekan servis yapmadan önce istiridye duruluyor ve yine de kabuklu deniz ürünlerinin tadına baksanız da, tüm lezzet üzerinde gerçekten geri çevirilir.

Sonra biraz limon ve sonra mükemmel olan pembe parmak kireç haviar dahil birkaç toping ile istiridye deniyoruz. Bu arada, Avustralya Parmak Limesleri ve nereden geldikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, hikayemize buradan göz atın.

Ama sonra Mel bize her şeyi değiştiren bir numara gösterir.

Sonsuza dek.

O bize bir sonraki istiridye üzerine köpüklü şarabı biraz dökmemizi söyler. Şampanyanın ani fizz ve hafif asitliği istiridye ve yoğun tuzlu su için harika bir şey yapar.

Kesinlikle bir dahaki sefere istiridye ve şampanya var.

Broadwater istiridyelerde diğer deneyimler

Broadwater, sınıfların yanı sıra birkaç deneyim daha sunuyor. Onlar yerel ürünler veya burada açık masalarda yemek için taze shucked istiridye tepsileri ile yığılmış peynir ve tatma tabakları var.

Ayrıca göl çevresinde tam iniş piknik engelleri ve kayık turları, grup etkinlikleri, çiftlik turları ve Broadwater’ın dost sahipleri Sue McIntyre ve Greg Carton ile tanışma fırsatı da olabilir.

Broadwater istiridye mai’dirN Sydney Rock istiridye tedarikçisi, çevredeki tüm restoranlara ve dükkanlara, bu nedenle bölgede istiridye sipariş ettiğinizde neredeyse her zaman onlarınkini yiyorsunuz. Ayrıca Lakeside çiftliğinde ‘Shellar Door’ da doğrudan halka satıyorlar ve çevrimiçi sipariş verebilirsiniz.

Aslında, eve gelir gelmez, her boyuttan 12’si – cocktail, select ve premium) üç düzine shucked istiridye sipariş ettik ve birkaç gün içinde geldiler.

Sydney Rock istiridye sudan 10 gün sürebilir. Tek yapmanız gereken onları serin, karanlık ve nemli tutmak. Çamaşırlarda üstte ıslak havlu bulunan bir kova hile yapar. Onları buzdolabına veya suya koymayın: bu onları öldürür.

Eğer açık kalırsa, kötü koklayın veya biraz büzülmüş görünün, onları dışarı atın. Broadwater, her durumda size her siparişte ekstra bir çift verir.

Sapphire Coast Oyster Trail nedir?

İstiridyeleriyle ünlü olan Safir Sahili, bu lezzetleri seviyorsanız ve onlar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız gelecek yerdir.

Sapphire Coast Oyster Trail, Wapengo’dan Bega’nın hemen kuzeyinde Victoria sınırından 20km uzaklıktaki Wonboyn’a kadar uzanıyor.

Bu çarpıcı 100 km sahil şeridi boyunca, Sydney Rock İstiridye’yi tüm formlarında deneyimleyebilir ve asla daha taze olabilirsiniz.

Bu inanılmaz bölgeyi kendiniz deneyimlemek için Sapphire Coast’un en iyi fikirlerine göz atın.

Safir Sahili’ne ulaşmak

Sydney’den altı saatlik bir arabayla ve Melbourne’dan Merimbula’ya yedi saatlik bir sürüş mesafesindedir (neyse ki yol boyunca bir overnighter için birçok seçenek var) ve Canberra’dan otomobilde sadece üç saat var.

Ayrıca Merimbula Havalimanı’na uçabilirsiniz – Sydney ve Melbourne’dan bir saatten biraz fazla bir süredir, ama bunun için eğlence nerede?

Christina ve Jim Broadwater İstiridye Sahibi Sue McIntyre

Broadwater istiridye, Sapphire Coast turizmi ile ortaklaşa medya konukları olarak ziyaret ettik, ancak görüşlerimiz bizim olmaya devam ediyor.